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這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；

這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；

食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！







高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──

．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料

．8種素食材DIY ．8種健康烹調法

．97種素食材採買、處理及保存技巧

．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心

．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈



素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、

8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！



大師傳授聰明買對調味料的祕訣



挑選好醬油3步驟

1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。

2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。

3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。



挑選好鹽3步驟

1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。

2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。

3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。



選擇好醋5步驟

1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。

2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。

3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。

4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。

5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。



特別增訂

ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表

ˇ82種常見食材應用目錄

ˇ60家台灣素食材料理採購指南



大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！

歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！



一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，

以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，

不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

作者介紹



洪銀龍





14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。





一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。





【現任】



．法華園素食餐廳董事長



．法華素食餐廳首席主廚



．台灣美食藝術交流協會第二屆理事



．中華素食協會副理事長



．菲律賓蘭亭行政總顧問



．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問





【經歷】



．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問

日本樂天購物網

．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問



．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問



．東京都三鷹市中央飯店主廚



．東京都立川曉雲閣主廚





【媒體邀訪經歷】



．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等





【著作】



．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。





相關著作



《不藏私洪師傅健康素?笈(增訂版)》



譯者介紹

【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始006



【PART1】我的素食之路008

10歲開始拿著鍋鏟做菜／8

14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通／9

遠赴日本只為追求更好的廚藝／10

遇見任勞任怨的「牽手」／11

東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11

我成了台灣第一家素食餐廳主廚／12

廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13

全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13

多讓一個人吃素，我就心存感激！／14

讓名人老饕愛上素食的餐廳／15



【PART2】健康美味素秘訣大公開

大師不傳的必備調味料大公開

醬油16~18

陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油

食鹽 19

竹鹽／岩鹽／海鹽

食用醋 20~21

白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋

調味粉 22~23

香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉

調味醬 024~25

紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬

大師不傳的素醬料DIY大公開

素肉燥／26變化－素瓜仔肉27

香椿素醬／28變化－香椿醬28、香椿松子醬28

咖哩醬／29

紅麴醬／30

番茄蘑菇醬／31變化－番茄糊31

素招牌醬／32

橙汁酸甜醬／33

義大利油醋醬／34

金茸XO醬／35

大師不傳的素材料DIY大公開

自製素雞／036變化－醃醺素雞37、滷素雞37

自製素魚／038變化－開胃海苔片39

自製素豬排／040變化－素肉丸41

自製素火腿／042變化－豆皮火腿42

自製素丸／044

自製蒟蒻／046變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47

自製素雞腱／048

自製素漢堡／050變化－素丸51

大師不傳的健康烹調法大公開

[燙拌] 涼拌五色青蔬／052

變化－台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53

[滷味] 百頁豆腐／054

各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55

[紅燒] 鮮味獅子頭／056

[油燜] 燜桂竹筍／058

[大煨] 品素海參／060

[清燉] 頂級佛跳牆／062

[水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064

[清蒸] 五柳蒸素魚／066



【PART3】洪師傅的美味健康素068

小菜篇

蜜汁芝麻脆絲／070泰式涼拌青木瓜／072紅燒杏鮑菇烤麩／074...